Gastronomía Jalisciense
Gastronomía
[A1]
Orgullosa heredera de platillos, mezcla de
tradición prehispánica y colonial, Guadalajara ha cultivado sabores, creado
recetas y conservado platillos de antaño ofreciendo al visitante una
gastronomía única que constituye un importante legado para la gran cocina
mexicana que, sin lugar a dudas, puede agradar al paladar más exigente y
constituye un atractivo en sí.
Jalisco
se caracteriza por ser un estado rico y variado en platillos, su inigualable y
sabroso sabor va desde un picante Chile de Uña, hasta el delicado dulce de
cubierta de nuez, llamado palanqueta, pasando por la deliciosa birria de chivo,
la original Cáuchala, echa a base de masa de maíz, los sabrosos tamales de
ceniza, la sopa de pan, el picadillo de semillas crudas (conocido también como
El Renco), el Pozole Tapatío y las famosas tortas ahogadas.
Todos
los ricos platillos de la región se pueden acompañar de deliciosas bebidas
refrescantes como el Tejuino (fermentado de maíz) y el ponche, sobre todo en
sabores como la granada, la guaya billa y el membrillo.
Entre
sus postres se distinguen también las jiricallas que son una especie de flan, y
la tradicional capirotada elaborada con bolillos, nueces, pasas, frutas secas,
queso blanco, piloncillo y canela.
En
los mercados populares llenos de sabores, aromas y colores, se puede disfrutar
de los antojitos tradicionales, y en los cientos de restaurantes de la ciudad
se puede saborear desde los típicos tacos mexicanos, hasta los más elaborados
platillos de la gastronomía internacional.
Por
supuesto, la mejor forma de acompañar todas estas delicias gastronómicas es con
un caballito de tequila y su correspondiente sangriza.
La Gastronomía
es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo
se piensa
erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación
con el arte de
cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo, esta
es una pequeña
parte de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un
cocinero es un
gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios componentes
culturales
tomando como eje central la comida.
El estado de Jalisco tiene una rica oferta
gastronómica que va desde exquisitos exponentes de la cocina popular hasta alta
cocina mexicana. Por supuesto que en su capital, Guadalajara, concurren ambas
vertientes y asimismo en Puerto Vallarta y en poblados como Chapala,
relativamente pequeños pero muy cosmopolitas
Bellas
Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas
alrededor
del sistema alimenticio del ser humano.
Platillos
típicos de Jalisco
torta ahogada;
Este
platillo se prepara con un virote partido a la mitad al que se le agregan
carnitas de cerdo y frijoles. La torta se hunde en una salsa roja picante y se
sirve con cebollas rebanadas.
Carne
en su Jugo;
Este
platillo es un consumé de carne de res que se sirve con frijoles, trocitos de
carne y tocino, y se sazona con cebolla picada, cilandro, sal y jugo de limón
al gusto.
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